怎么做蛋糕，用自发粉可以吗？
一、烘焙入门书籍推荐
对于想要学习做蛋糕的人来说，有几本烘焙书籍是非常不错的入门选择。
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《跟着君之学烘焙》
- 优点- 内容非常详细，从基础的原料知识开始讲解，比如面粉的种类（包括自发粉的特性）、糖的不同类型、黄油的打发程度等。对于蛋糕制作步骤的描述十分细致，每一个环节都有清晰的图片辅助理解，即使是完全的新手也能轻松跟上节奏。书中涵盖了多种蛋糕的制作方法，像海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等常见种类。
- 它还介绍了烘焙工具的使用和维护，这对于初学者来说是很有用的知识，能够避免因为工具使用不当而影响制作结果。
- 缺点
- 由于内容全面，在一些复杂工艺的讲解上可能会显得有些冗长，对于急于求成的读者来说可能会有些不耐烦。
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《贝太厨房·烘焙宝典》
- 优点- 这本书的特色在于它有很多创意的蛋糕食谱。除了传统的蛋糕做法，还会教你如何将不同食材融入蛋糕中，创造出独特的口味。例如，它会介绍抹茶与红豆搭配的海绵蛋糕，或者是在戚风蛋糕中加入水果干和坚果的创新做法。
- 书中对于烘焙过程中的常见问题有专门的解答板块，比如蛋糕为什么塌陷、表面为什么开裂等，能够帮助读者快速解决在制作过程中遇到的困难。
- 缺点
- 部分食谱的材料用量相对精确，对于一些喜欢自由发挥的烘焙爱好者来说可能会有些束缚。
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《你不懂面包》（虽然重点是面包，但对蛋糕制作也有帮助）
- 优点- 它详细讲解了酵母的相关知识，这对于理解发酵过程非常有帮助。因为蛋糕制作中的发酵原理与面包有相似之处，通过阅读这本书可以更好地掌握发酵的温度、湿度等因素对成品的影响。
- 书中有很多关于食材比例和混合顺序的科学解释，有助于读者从原理上理解烘焙过程，从而能够根据自己的情况进行调整。
- 缺点
- 正如其书名所说，重点在面包方面，蛋糕相关的食谱相对较少。
二、自发粉相关知识及推荐
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新良自发粉
- 型号及参数- 新良自发粉有多种规格，常见的家庭装为1千克。它的蛋白质含量适中，一般在9% - 11%左右，能够满足蛋糕制作的基本需求。它含有适量的泡打粉，可以使蛋糕在烘焙过程中膨胀得比较好。
- 优点
- 性价比高，价格相对比较亲民。对于家庭烘焙初学者来说，是一个不错的选择。它的起发性比较稳定，在正常的室温环境下，按照食谱操作，基本都能做出蓬松的蛋糕。
- 缺点
- 与一些高端的自发粉相比，可能在风味上略显普通。
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安琪自发粉
- 型号及参数- 安琪自发粉也有不同的包装规格，例如有500克的小包装适合初次尝试少量制作的消费者。它的面筋含量经过优化，在保证蛋糕蓬松度的同时，还能使蛋糕口感比较柔软。其泡打粉的含量配比科学，能够在较宽的温度范围内正常发酵。
- 优点
- 品牌知名度高，质量可靠。它的溶解性较好，在搅拌面糊时能够比较均匀地分散在原料中，避免出现局部发酵过度或不足的情况。
- 缺点
- 小包装的单价相对较高，如果经常制作蛋糕，大量购买大包装会更划算。
三、推荐产品列表
|产品名称|商品特点|
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|《跟着君之学烘焙》|内容详细全面，有基础原料知识讲解、详细的制作步骤及图片辅助，涵盖多种蛋糕做法，还有烘焙工具使用介绍|
|《贝太厨房·烘焙宝典》|有创意的蛋糕食谱，包含独特食材搭配，有常见问题解答板块|
|《你不懂面包》|详细讲解酵母知识，有助于理解发酵原理，有食材比例和混合顺序的科学解释|
|新良自发粉（1千克）|蛋白质含量9% - 11%，含有适量泡打粉，性价比高，起发性稳定|
|安琪自发粉（500克）|面筋含量优化，口感柔软，溶解性好，品牌知名度高|
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